Bomboloni alla crema? No alla confettura di pesche!
Bomboloni con confettura di pesche
Ricetta del Maestro Omar Busi
Qualche anno fa, quando abitavo a Bolzano, sotto casa mia c’era un panificio che li faceva ed erano squisiti.
Durante il periodo di carnevale ne facevano anche in versione mignon, marmellata, crema e cioccolato. Ma le mie preferite erano quelle alla marmellata.
In casa non ho quella di albicocche, ma un barattolo di confettura di pesche bio.
Secondo questa ricetta, l’impasto va preparato la sera prima e continuato l’indomani. Come tutti i lievitati, quelli buoni, ci sono più fasi. Credetemi se vi dico che ne vale la pena!
Bomboloni
Ingredienti per circa 20 pezzi da 7 cm di diametro
350 gr. Farina W350
150 gr. Farina W170
40 gr. burro
40 gr. Zucchero
100 gr. uova
150 gr. Acqua
6,5 gr. sale
1 gr. baking
20 gr. Lievito di birra
1/2 Baccello di vaniglia
- Nella planetaria munita di gancio impastare la farina, le uova e l’acqua.
- Aggiungere gradatamente il burro morbido, la vaniglia e lo zucchero.
- Aggiungere quindi lievito di birra, poi il sale ed il baking.
- Mettere a lievitare per una notte in frigorifero coperto da pellicola in una ciotola capiente. L’impasto infatti lieviterá in frigorifero.
- Il giorno successivo dare 3 pieghe a 3 vuote poi stendere a 3,5mm
- stampare con dei coppapasta dei dischetti di diametro 7cm.
- Mettere a lievitare per circa 1h30 a 28°C
- Friggere a 160°C in olio di arachidi sino a giusta colorazione.
- Farcire con la confettura una volta freddi e spolverare di zucchero a velo.
