..La dolcezza e l’asprezza della vita in un solo boccone, e finire dritto in paradiso..

Mousse ai tre cioccolati, pepe e frutto della passione.. in bicchiere (di E.Knam)

Era da tanto che volevo fare la mousse ai tre cioccolati, ho pensato a tanti stampi, ma vuoi mettere con un bicchierino? Affondare il cucchiaio nella morbidezza e poi diciamocela tutta, quanto sono belli?
La “ciliegina sulla torta”? Una meringhetta al limone…

Tris cioccolato

per 6 bicchierini ho diviso le dosi per 2,5

Ingredienti Mousse cioccolato fondente 
250 gr. cioccolato fondente 66% (nella ricetta originale era al 60%)
5 gr. Peperoncino in polvere
50 gr. Tuorlo
250 gr. Panna montata fresca

Ingredienti Mousse cioccolato al latte
250 gr. cioccolato al latte
5 gr. Pepe lungo del Senegal
50 gr. Tuorlo
250 gr. Panna montata fresca

Ingredienti Mousse cioccolato bianco
250 gr. cioccolato bianco
5 gr. Pepe di Timut del Nepal
50 gr. Tuorlo
250 gr. Panna montata fresca

1. Montate tutta la panna e dividetela in tre parti.
2. Fate lo stesso con i tuorli.
3. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria (non dovrà superare i 55°C), aggiungete i tuorli, il peperoncino e un terzo della dose di panna montata ed emulsionate il tutto con una frusta. La mousse deve risultare omogenea, lucida e liscia.
4. Riempite 1/3 dello stampo con la mousse al cioccolato fondente e mettete in congelatore.
5. Procedere in questo modo con le altre due restanti mousse.

Ho messo in fondo al bicchierino un dischetto di marquise al cioccolato:

Marquise al cioccolato

Ingredienti  
100 gr. Tuorli 
200 gr. Zucchero a velo
225 gr Albumi
200 gr. Zucchero a velo
90 gr. Caco amaro
30 gr. Fecola di patate
Q.b. Zucchero semolato per spolverare all’uscita dal forno

1. Montare i tuorli con lo zucchero a velo.
2. Montare gli albumi con lo zucchero a velo.
3. Mescolate delicatamente i due composti con il cacao e la fecola per incorporare bene tutti gli ingredienti.
4. Versate il composto ottenuto su una placca da forno foderata  e livellatelo con una spatola fino a ottenere uno strato spesso circa 5 mm.
5. Fate cuocere il tutto nel forno preriscaldato a 200°C per 8-9 minuti.

Gelatina di frutto della passione

Ingredienti  
150 ml. Succo di frutto della passione
50 gr. Purea di mango
5 gr. Gelatina in polvere (da reidtratare con 5 dosi di acqua)

1. Scaldare succo e purea in un pentolino.
2. Aggiungere la gelatina reidratata.
3. Raffreddare leggermente e versare sulla mousse congelata.

Meringhette al limone come decorazione